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煮腊八粥要放碱吗

腊八粥是比较受欢迎的一种传统美食,它里面的食材比较丰富,味道香甜可口,吃起来很不错,很多人都会在腊八节的时候煮腊八粥吃。煮腊八粥是有一定技巧的,那么煮腊八粥要放碱吗?下面让我们具体来看看吧!

煮腊八粥要放碱吗

不建议放碱,虽然放碱可以让腊八粥更粘稠,但是会破坏腊八粥里面的营养成分,降低营养价值。

这是因为谷物中淀粉粒的外层被一层含有蛋白质的薄膜包裹着,煮腊八粥时蛋白质不能完全溶解,使米粒不分散,粘度不够。粥中加碱会破坏淀粉粒外的蛋白质膜,释放出所有的淀粉,从而增加粥的粘度。但这样煮粥,米饭中的维生素B1和维生素B2就会被破坏。大米和面粉等谷物是维生素B1的主要来源。从长远来看,它会导致维生素缺乏。因此,煮米粥时,不要放碱,可以加一些糯米、燕麦等,这样既能增加粥的稠度,又不会破坏营养。一石二鸟。

但煮玉米粥时,可以适当加些碱。这是因为加碱能使玉米中的烟酸释放出来,更好地被人体吸收利用。当然,碱的用量一定要适中,才能添加到不吃碱味的程度。这不仅提高了烟酸的释放速度,而且尽可能地保存了一些维生素B1和B2,是提高食品营养价值的最佳途径。

腊八粥的制作方法

1、取适量红豆、燕麦、碎玉米、糯米、花生、小米、红米、黑米、龙眼、红枣、枸杞子等

2、提前一小时,将准备好的配料放入温水中浸泡,并在水中撒些盐

3、在汤锅/砂锅里放足够的水。水和豆子的比例是7:1。烧开

4、把水烧开,放入浸泡过的食物中

5、煮沸后加一滴醋

6、慢热30分钟

7、关火,盖上锅盖,慢炖半小时

8、八个半小时后,再次开火并燃烧

什么人不适合吃腊八粥1、糖尿病患者

因为大多数人在煮腊八粥时都会放一些冰糖或白糖,腊八粥的含糖量相对较高。另外,腊八粥中的大米和糯米含有较多的淀粉,容易消化吸收,不利于控制餐后血糖。因此,对于糖尿病患者来说,最好不要多喝腊八粥,吃点解可贪。当然,糖尿病患者在煮腊八粥时,也可以用燕麦和大麦代替糯米和白米,这样也能增加黏性感。另外,豆子不宜多放,糖也不宜加。这样做的粥对血糖的影响要小得多。

2、胃不好的人

患有胃炎、胃溃疡等胃病的人,最好少吃腊八粥。腊八粥大多是粗粮做的。对胃肠功能好的人来说,会起到很多保健作用,但对胃肠功能差的人来说,可能会加重胃的负担,甚至加重病情。另外,如果煮腊八粥含水量较多,也就是说比较“瘦”,胃不好的人吃后会增加胃酸的分泌,从而刺激胃部而引起疼痛。对此,建议肠胃不好的人在煮腊八粥时少放点水,并使腊八粥变浓。喝粥的时候,也可以吃些面包和馒头,这样对胃会更好。

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